Daniel Schmitt ist der neue Mann am und hinterm Herd der Genussakademie Frankfurt. Der gebürtige Mainzer ist nicht nur seit seiner Kindheit in der Region verankert, sondern kennt sich auch bestens in den Spitzenrestaurants der Republik aus. Nach seiner Ausbildung zum Koch im Restaurant Steins Traube in Mainz-Finthen führte ihn sein Weg nach Wiesbaden als Commis de Cuisine in das Restaurant Ente im Nassauer Hof, das später eine besondere Rolle in seinem Werdegang spielen sollte. Nach einer Bildungsreise nach London kehrte Schmitt im Alter von 20 Jahren nach Deutschland zurück und startete seinen Zug durch die Drei-Sterne-Gastronomie. Ob bei Sven Elverfeld im Wolfsburger Restaurant Aqua oder bei Juan Amador in Langen: Daniel Schmitt nutzte die Zeit, um neue Kochtechniken sowie die absolute Perfektion und Innovationskraft der Sterneköche zu verinnerlichen. Seine Neugierde zog ihn dann für einen Monat in die Niederlande, wo er im Restaurant De Librije in Zwolle auf den Spuren der kreativen internationalen Küche wandelte. Ein Ruf aus dem Nassauer Hof brachte ihn schließlich wieder zu seinen Wurzeln zurück, und so arbeitete sich der Koch aus Leidenschaft mit einem kurzen Zwischenstopp als Küchenchef im Restaurant Römerquelle Weinrebe bis auf die Position des zweiten Küchenchefs im Restaurant Ente an der Seite von Michael Kammermeier. Nun inspiriert er in der Genussakademie seine Gäste mit kulinarischen Ideen und der Leidenschaft zum Kochen.