Willkommen zu einem ganz besonderen Sushi-Kurserlebnis, bei dem Ihnen Ollysan mit viel Charme und Humor spannende Einblicke in die Geheimnisse der Zubereitung dieser kleinen japanischen Köstlichkeiten vermitteln wird. In kleinen Gruppen wird eine traditionelle Miso-Suppe als Starter zubereitet – keinesfalls aus der Tüte, sondern vielmehr mit hochwertiger Sojabohnenpaste aus Kyoto, zu der Shiitake-Pilze, Tofu, Venusmuscheln und Mitsuba-Kresse ihr Aroma geben. Es folgt ein raffiniertes Lachs-Sashimi mit Beilagen und natürlich verschiedene klassische Sushi-Variationen. Eine genaue Anleitung für die fachgerechte Zubereitung von Sushi-Reis, unterschiedliche Schneidetechniken, Rolltechniken, das Filetieren und eine kompakte Fischkunde gehören ebenso zum Kurs wie die verschiedenen Varianten, Sushi anzurichten. Jeder nimmt aktiv am Kurs teil, während Ollysan alle Zubereitungsschritte gut nachvollziehbar erklärt, für Fragen bereitsteht und gerne persönlich Hilfestellung bei der Weiterentwicklung Ihrer Kochkünste leistet.
Oliver Lange alias Ollysan
Der Gewinner der RTL II Sendung „Restaurant sucht Chef“ kommt in die Genussakademie: Oliver Lange, auch „Ollysan“ genannt, entführt seine Gäste in eine moderne, delikate neue Dimension der euroasiatischen Sushi-Küche. Seine Karriere begann 1999 mit der Ausbildung bei Dat Vinh Truong in Berlin, dem seinerzeit besten Sushi-Meister der Hauptstadt. Anschließend ging Ollysan als Sushi-Chef der Restaurants Silk und Micro zu Sternekoch Mario Lohninger, bevor nach zwei Jahren der Wechsel zum Gourmet-Restaurant Zarges erfolgte. Als nächsten Karriereschritt gründete er seine eigene Premium Catering Firma „Kokoro Sushi“. Der Name kommt aus dem Japanischen, bedeutet „Mit Herz und Seele“ und ist genau die Maxime, unter der Ollysan mit reichlich Liebe zum Detail seine kleinen, essbaren Kunstwerke erschafft. Im April 2009 eröffnete Ollysan sein erstes eigenes Sushi-Restaurant namens Kokoro by Ollysan in München im Herzen von Schwabing, wo er die Gaumen seiner Gäste verwöhnte. Jetzt ist er zurück in Frankfurt und widmet sich voll und ganz seiner Catering-Firma.
