Die schönste Region Italiens im Herbst? Für Sternekoch Carmelo Greco gibt es nur eine: Piemont. Das zweitgrößte Gebiet des Landes entfaltet seine reiche Pracht beginnend mit der Trüffelernte im Oktober und bietet somit optimale Inspiration für den unumstrittenen Meister der italienischen Küche, gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern ein aromareiches Drei-Gänge-Menü zu kreieren. Schauen Sie dem Küchenchef und Mitinhaber der Osteria Enoteca einen Mittag lang über die Schulter, schreiten Sie selber zur Tat und erfreuen Sie sich anschließend an den gemeinsam gekochten Köstlichkeiten. Zum Auftakt erlernen Sie die Zubereitung von Vitello Tonnato, einer typischen Vorspeise des Piemont, die Carmelo Greco hier völlig neu interpretiert. Zarte Kalbsbäckchen geschmort in Nebbiolo (der bedeutendsten Rotwein-Rebsorte der Region, Barolo und Barbaresco werden aus ihr gekeltert) mit getrüffeltem Kartoffelpüree fordern Sie anschließend am Herd des Meisters heraus und mit der Kreation „Dolce“ läuten Sie schließlich das süße Finale ein.
Carmelo Greco
Der aus einer Gastronomenfamilie stammende Carmelo Greco war schon als Kind von der Welt des Kochens fasziniert. Nach dem Besuch der Hotelfachschule arbeitete Greco als Jungkoch im Zwei Sterne-Restaurant „Da Guido“ bei der „Grande Dame“ der Piemontesischen Küche Lidia Vanzino Alciati. Sie übte besonders großen Einfluss auf seine Kochkunst aus. Durch ihren respektvollen Umgang mit den Essenstraditionen, die sie behutsam verfeinerte und neu interpretierte, hat sie ein bedeutendes Stück Koch-Geschichte geschrieben. Bereits im Alter von 20 Jahren zog es Greco nach Deutschland, wo er auf Roland Brzezinski traf, mit dem er 1991 die Osteria Enoteca eröffnete. Brzezinski, einer der besten Kenner italienischer Weine in Deutschland, ist für den Service verantwortlich, Greco für geniale Kreationen aus der Küche. Das Kochen begreift Carmelo Greco als einen permanenten Entwicklungsprozess, als eine nie endende Suche nach neuen Geschmackskombinationen. Lassen Sie sich von seinem italienischen Frühlingserwachen überraschen – nicht umsonst gilt er als bester italienischer Koch Deutschlands!
