Daniel Rebertwurde wie sein Vater Pâtissier und Chocolatier. Das geschah jedoch nicht etwa zwangsläufig, sondern vielmehr aus freien Stücken, denn schon damals, Anfang der 70er Jahre, hatte ihn die Leidenschaft für die süße Kunst gepackt. 1977 schickte man ihn nach Paris auf die Konditorenschule Lenotre – "der Anfang von allem", wie Rebert heute zugibt. Hier bekam sein Handwerk den entscheidenden Feinschliff. "Es ist wie in der Musik: Kennt man erst die Noten, kann das Spiel beginnen!", sinniert der Fachmann. Zunächst wohl stur nach Noten am Werk, entwickelt er sich er später den eigenen Kompositionen folgend zum freien Künstler. Eier, Butter, Mehl, die besten Zutaten und Raritäten wie Vanille aus Madagaskar, Rum aus der Karibik, Mandeln aus Valencia, Haselnüsse aus Piemont oder Schokolade von kleinen Produzenten aus Venezuela und Madagaskar bilden heute die Basis seiner exzellenten Konditorei. Selbst wenn das Ladengeschäft mit angeschlossenem Café und wunderschöner Terrasse von außen eher klein wirkt: Hier arbeiten 26 Personen an der Vollendung des süßen Genusses. Der typische Deutsche wundert sich zuerst angesichts monströser Torten in seiner Heimat über flache Tartes, Petits Fours oder die runden fruchtigen und nur tassengroßen Macarons, die verlockend im Schaufenster stehen und von Rebert moderne Kuchen genannt werden. Doch hat man einmal davon probiert, ist man Reberts hoher Kunst der Patisserie hoffnungslos verfallen.