Die Garmethode des Schmorens oder Braisierens ist eine Kombination aus Braten, Kochen und Dünsten. Durch das Anbraten werden Geschmacks- und Farbstoffe gebildet, das weitere Garen in Flüssigkeit lockert dann das Bindegewebe des Fleisches. So nimmt das Fleisch optimal die zugefügten Gewürze und Aromen an und gewinnt an Finesse und Geschmack. Steffen Ott hat diese traditionelle Garmethode für seine Kursteilnehmer völlig neu interpretiert und präsentiert eine leichte, moderne und mediterran inspirierte Schmorküche.
Steffen Ott
Der gebürtige Hesse legte mit einer Ausbildung zum Koch im Sternerestaurant Adler in Bruchköbel den soliden Grundstein für seine Karriere. Es folgten Stationen in renommierten Häusern in Österreich, des Rhein-Main-Gebietes sowie im hohen Norden der Republik. So sind seine Leibspeisen nebst Fisch überwiegend in der süddeutschen und österreichischen Küche zu finden. Profitieren Sie nun von seiner Fachkompetenz als ausgebildeter Küchenmeister und seiner Freude und Leidenschaft bei den Kochkursen in der Genussakademie, ganz nach seinem Credo: „Sie benötigen nur gute Zutaten und Spaß am Kochen!“
