Baustein 1: Krustentiere
Schwerpunkt dieses Kurses ist die Zubereitung unterschiedlicher Arten von Krustentieren und was zu beachten ist, um aus den oft sperrigen Meeresbewohnern ein perfektes Gericht zu zaubern.

Baustein 2: Grundsaucen und ihre Geheimnisse
Hier erlernen Sie die sichere Zubereitung von Grundsaucen, die garantiert gelingen. Darüber hinaus wird gezeigt, wie jede einzelne passend zum jeweiligen Gericht abgewandelt werden kann, damit beide perfekt miteinander harmonisieren.

Baustein 3: Wild
Welche Fleischstücke für welchen Zweck verwendbar sind, diverse unterschiedliche Garmethoden, klassische Gewürze und Zutaten, die das Wild geschmacklich unterstreichen und vieles mehr wird im Rahmen dieses Bausteins erläutert – und natürlich erkocht.

Baustein 4: Desserts
Die Teilnehmer dieses sinnlichen Kurses arbeiten sich systematisch von typischen Grunddesserts über Creme Brûlée und Fruchtterrine bis hin zu einer halbflüssigen Schokoladen-Canache vor – ein absolutes Muss für jedes Schleckermaul.

Baustein 5: Das eigene Menü
Dieser letzte Kursbaustein fasst das zuvor Gelernte nochmals in einem perfekten Menü zusammen. Jetzt kommt es nicht nur auf die richtige Zubereitung an, sondern auch auf die richtige Vorbereitung, ohne beim Kochen in Stress zu geraten. Der Küchenchef der Genussakademie erklärt präzise, welche Bestandteile des Menüs bereits am Vortag vorbereitet werden können und wie die richtige Lagerung dafür aussieht. Im Team werden Sie dann einen der 4 Gänge zubereiten und anschließend den anderen Kursteilnehmern erklären, wie und warum Ihr Team den Gang so und nicht anders zubereitet hat und worauf der besondere Schwerpunkt der Komposition liegt. Selbstverständlich erhalten die Teilnehmer dabei auch die tatkräftige Unterstützung des Küchenchefs. Am Schluss genießen Sie zusammen mit den anderen Kursteilnehmern das selbstgekochte Menü.