Ob Erntedank oder Halloween – hier darf der Kürbis einfach nicht fehlen. Doch die oftmals riesige Kugel ist weit mehr als nur hübsche oder gruselige Dekoration. So facettenreich wie die Formen und Farben der verschiedenen Kürbissorten stellt sich auch deren Zubereitung dar. Küchenchef Christian Senff zeigt seinen Kursteilnehmern kurios aussehende, schmackhafte Kürbisarten, die gekonnt inszeniert ein abwechslungsreiches Vier-Gänge-Menü ergeben. Flat White Boer van Niekerk, eine südafrikanische schneeweiße Sorte mit wohlschmeckendem rotem Fruchtfleisch; Hokkaidokürbis, der kleine Japaner unter den Riesenkürbissen mit orangeroter oder dunkelgrüner, essbarer Schale; Delicata, Speisekürbis des Jahres 2003 mit feinen grünen Längsstreifen auf cremefarbigen Grund; Laternenkürbis, der Liebling zur Halloweendekoration und außerordentlich schmackhaft – Sie wollen mehr wissen? Dann ab an den Herd, Christian Senff freut sich auf Sie!
Christian Senff
Der 27 Jahre junge neue Chef de Cuisine kommt direkt aus Marburg in die Mainmetropole und hat im Rahmen seiner steilen Karriere bereits zahlreiche besternte Häuser und wohlbekannte Namen kennengelernt. Christian Senff ist absoluter Vollprofi und nicht nur ein virtuoser Künstler am Herd, sondern auch ausgezeichneter Berater und sympathischer Unterhalter, der sich bestens darauf versteht, sein profundes Wissen charmant zu vermitteln. Sein Ausbildungsplatz, das Restaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof, war bereits ambitionierter Ausgangspunkt für seinen steilen Weg nach oben. Nachdem er in der Villa Hammerschmiede/Karlsruhe als Commis de Cuisine wirkte, sorgte er als Demi Chef de Cuisine für das leibliche Wohl der Staatsgäste der Bundesregierung in Schloss Petersberg. Seine weiteren Stationen sprechen für sich: Chef de Partie im Restaurant La Vision/Köln, wo heute Hans Horberth am Herd steht, danach Sous Chef im Restaurant Olivio/Binz, Chef Tournant bei Kolja Kleeberg im Restaurant Vau/Berlin und im Landhaus Alte Mühle/Wipperfürth, schließlich Chef Tournant und Sous Chef bei Christian Bau im Victors/Nennig, wo unterdessen drei Sterne und 19 Punkte im Gault Millau gefeiert werden – 11 Jahre Erfahrung in der Sternegastronomie sind eine beeindruckende Bilanz. Nun ist er zum ersten Mal in Frankfurt zu erleben und präsentiert seine Künste ganz exklusiv für die Gäste und Kursteilnehmer der Genussakademie Frankfurt.
