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Die Genussakademie Frankfurt bild

La France Maritime - Höhepunkte der französischen Mittelmeerküche

Thomas Fischer
Die französische Mittelmeerküste ...
... hat schon immer ihr eigenes Süppchen gekocht - Bouillabaisse heißt das Kunstwerk, mit dem man wohl schon seit Jahrtausenden diverses Meeresgetier in einen unglaublich gut schmeckenden Sud mit dem verwandelt, was in Deutschland schnöde "Einlage" genannt wird. Selbst Asterix muss in "Tour de France" eine solche Suppe durchs ganze Land bis in sein Dorf bringen, was ihren Status eindrucksvoll dokumentiert. Überhaupt: Die französische Mittelmeerküste hat uns ein paar der größten Küchenklassiker geschenkt, die wir kennen.

Dummerweise auch ein paar, von denen wir immer wieder erschrecken, weil sie beinahe unerreichbar kompliziert aussehen. So etwa der Wolfsbarsch (Loup de Mer) in der Salzkruste. Liest sich das Rezept noch halbwegs erträglich, so verzweifelt der Hobbykoch schnell an diversen Handgriffen - die eigentlich ganz einfach sind, wenn man vom Profi gezeigt bekommt, wie das geht. Und dafür sind ja wir da! Unsere Köche hüllen den kostbaren Fisch mit Ihnen gemeinsam in sein salziges Kleid und setzen anschließend diesem herrlich mediterranen Menü mit einer saftigen, fruchtigen Tarte Tatin die Krone auf. Da hört man beinahe schon die Wellen rauschen, wenn Sie mit diesem Menü anschließend am eigenen Herd ihre Lieben begeistern.

Thomas Fischer

Thomas Fischer, Mitglied des Köcheteams der Genussakademie, stand bereits in zahlreichen ausgezeichneten Häusern von Frankfurt bis Straßburg und auch selbstständig im eigenen Restaurant "Fischers Restaurant" in Oberursel am Herd. Er sammelte im elterlichen Betrieb, dem Hotel Sonnenhof in Königstein wertvolle, wegweisende Erfahrungen in der Küche und entwickelte im Team vieler namhafter Köche wie Hans Haas seinen eigenen Stil. Neben Haas zählen Antoine Westermann und Jean-Yves Schillinger zu seinen erklärten Vorbildern. Regelmäßige Teilnahmen an Festivals mit den elsässischen Sterneköchen Schillinger in Colmar und Westermann in Straßburg haben seine Arbeit bis heute geprägt. Thomas Fischer hat sich schnell eine eigene "Fanbase" in der Genussakademie aufgebaut und gehört hier zu den beliebtesten Köchen - seine Termine sind dementsprechend schnell ausgebucht!
Termine
Sa. 31.08.2019
18:00 Uhr bis 22:00 Uhr
Die Genussakademie Fressgass, Große Bockenheimer Straße 24, 60313 Frankfurt am Main
109 € (mit Genuss-Card 99 €)
Nur Menü 54,50 €
Leider ausgebucht!
Fr. 18.10.2019
18:30 Uhr bis 22:30 Uhr
Die Genussakademie Fressgass, Große Bockenheimer Straße 24, 60313 Frankfurt am Main
109 € (mit Genuss-Card 99 €)
Nur Menü 54,50 €
Jetzt buchen!
Fr. 24.01.2020
18:30 Uhr bis 22:30 Uhr
Die Genussakademie Fressgass, Große Bockenheimer Straße 24, 60313 Frankfurt am Main
109 € (mit Genuss-Card 99 €)
Nur Menü 54,50 €
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