Genussakademie

Rezepte aus dem Ressort Hauptgericht

Blumenkohl mit Petersiliensoße und Ofengemüse

Brust vom hessischen Freilandhuhn mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Carré vom Weidelamm mit Humus, Harissa-Bohnen-Panaché und Raz el Hanout Kartoffeln

Crispy Chicken Burger in Tortilla Crunch, mit Cheddar, Jalapenos und homemade BBQ-Chipotle-Sauce

Crispy Chicken Burger mit Honey Bacon und Sweet Mustard Soße

Dreierlei Knödel Südtiroler Art (Speck, Rote Beete und Käse)

Filetes de ternera

Gänsekeule mit Preiselbeerrotkohl und Kartoffelklößen

Gebackener Spitzkohl mit Walnuss-Butter, Estragon, Karotte, Champignons und Petersilienwurzel

Gebackener Ziegenfrischkäse auf grünem Risotto von Erbse, Bärlauch und Morcheln

Gebratenes Filet vom trocken gereiften Vogelsberger Rind mit Blattspinat, Pommes Dauphines und Portweinsauce

Gebratenes Secreto vom Iberico auf grünem Risotto von Erbse, Bärlauch und Morcheln

Gefüllte Ochsenherztomate mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Gefülltes Stubenkücken, Kräuter Brioche, Baby Möhren

Gnocchi mit Fenchel-Ragout

Hasenrücken im Tramezzini-Mantel mit Madeira, Morchel, Spinat und Haferwurzel

Hüferschwanzel mit Kren und Boullionkartoffeln

Kalbsfilet mit Morchel, wildem Blumenkohl und Erbse (Blutampfer x Petersilie)

Kürbistortellini in Salbeibutter

Loup de mer in der Salzkruste

Medaillon vom Rinderfilet mit Rotweinsauce & Sauce Bearnaise, geröstetem Broccoli & gebackenen Rahmkartoffeln

Miesmuscheln mit Limette, Zitronengras und Koriander

Miso-Aubergine, Teriyaki-Sauce, Bonito flakes

Original Wiener Schnitzel

Pasta Grundteig

Pinsa Bianca al Tartufo mit Ricotta, Champignons, Burrata und schwarzem Trüffel

Pinsa Cruda mit selbstgemachtem Basilikum Pesto, Parma Schinken, Tomaten und Pecorino

Pinsa Grundteig

Pinsa Rosso mit Tomatensugo, Büffelmozzarella, Salsiccia, Paprika und Baby Spinat

Rinderfilet & Black Tiger Prawns, Süßkartoffelcreme, Smokey Paprikaragout

Rinderfilet, Sherryessigsauce, Artischockenrcreme, Kräutersaitlinge, Spinat

Rosa gebratenes Roastbeef in Miso-Soja mariniert

Rosa Kalbstafelspitz mit Bärlauchsoße, Karotte, Zuckerschoten, Blumenkohl und Chorizo

Schonend gegarte Taunus-Lachsforelle mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Schonend gegarter Heilbutt auf grünem Risotto von Erbse, Bärlauch und Morcheln

Smash Burger mit Smash-Patty, Tomaten und melted Cheese-Cream auf Brioche Bun und selbstgemachten Honey-BBQ-Onions

Soufflierter Steinbutt mit Krustentiersauce, Sellerie, breiten Bohnen, Artischocke und Tomate

Süßkartoffel mit Rotkohljus, Kohlrabi, Granny Smith und Topinambur

Tournedos Rossini

Wiener Schnitzel mit reschen Erdäpfeln, Preiselbeeren und Zitronenschnitz

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