Feinstes Fleisch

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... stehen im Mittelpunkt dieses Kurses: ein feines Tatar vom Tiroler Milchkalb, zartes Rinderfilet und aromatische Presa Ibérico de Bellota. Jedes Produkt bringt seinen eigenen Charakter mit - und genau darum geht es.

Vom Reifegrad bis zur Faserrichtung, vom Wareneinkauf bis zur perfekten Kerntemperatur werden neben praktischen Techniken auch fundierte Hintergründe vermittelt, die sonst oft der Profiküche vorbehalten sind. Es wird gebraten, geschmort, geschnitten und flambiert - stets mit Präzision und Respekt vor dem Produkt. Jeder Gang zeigt, wie sich Qualität erschmecken lässt und wie gezielte Technik das Beste aus jedem Stück herausholt.