Wild auf Wild

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdekorierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!

... nicht rustikal sein - das beweist Pascal Scheel eindrucksvoll in diesem Kurs, der die Aromen des Waldes mit zeitgemäßer Kochkunst vereint. Wer glaubt, Reh und Wildschwein seien nur etwas für die kalte Jahreszeit oder deftige Braten, wird hier eines Besseren belehrt. Pascal bringt nicht nur feinste Stücke auf den Tisch, sondern auch moderne Zubereitungstechniken, raffinierte Beilagen und jede Menge Wissen rund um Einkauf, Zuschnitt und Aromenkombination.

Mit Erfahrung und viel Feingefühl zeigt er, wie sich Wildfleisch kreativ, leicht und überraschend vielseitig in Szene setzen lässt - ob zart gegart, elegant kombiniert oder aromatisch verfeinert. Ganz nebenbei fließen spannende Hintergrundinfos ein, etwa zur Reifezeit, Qualitätserkennung und passenden Saucen oder Begleitern. Am Ende steht ein Menü, das weit über das Gewohnte hinausgeht - stilvoll, durchdacht und absolut genussvoll.

Ein Kurs für alle, die das Besondere lieben, ihre Kochtechnik weiterentwickeln wollen - und Lust auf Wild abseits des Jägerschnitzels haben.