Köstliches Seafood

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdekorierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!

... gelten als Königsdisziplin in der Küche - empfindlich in der Handhabung, filigran im Geschmack, aber bei richtiger Behandlung von unvergleichlicher Qualität. Küchenchef Pascal Scheel widmet sich in diesem Kurs ganz dem Thema Seafood und zeigt, wie sich frischer Fang in ein fein komponiertes Menü verwandeln lässt.

Dabei geht es nicht nur ums Filetieren und Braten, sondern auch um Fragen der Herkunft, Frischemerkmale, nachhaltiger Einkauf und schonender Verarbeitung. Vom eleganten Einstieg über aromenstarke Zwischengänge bis zum Hauptgang mit Charakter entstehen im Lauf des Abends Gerichte, die zeigen, wie vielseitig Fischküche heute gedacht werden kann.

Das Dessert ist bei diesem Kurs bereits vorbereitet, damit Raum bleibt für Technik, Warenkunde und kreatives Handwerk rund um das, was das Meer zu bieten hat. Ein Kurs für alle, die ihre Kochkunst verfeinern möchten - und Lust auf eine genussvolle Reise entlang der Küstenlinien der Welt haben.