Champagner - Die Robert Parker Auslese

... ein elegantes Dinner in drei Gängen in der Cantine 1889 am Flughafen

Das gemeinsame Projekt von Michelin und der Genussakademie im Squaire am Frankfurter Airport wurde von Anfang an von der Leidenschaft aller Beteiligten für gute Küche und Weine getragen. Was jedoch längst nicht alle wissen: Robert Parkers zumindest unter Weinliebhabern weltbekannte Firma gehört inzwischen zu Michelin und deswegen war es für uns naheliegend dieses Event in der Cantine 1889 zu veranstalten - als erstes seiner Art.

Unser Experte Bastian Fiebig, der das prickelnde Thema Champagner schon seit vielen Jahren in Genussakademie betreut, hat sich diesmal an den neuesten Robert Parker Rankings für Champagner orientiert und dabei nur Champagner gewählt, die mit mehr als 90 Punkten bewertet werden. Nach der Begrüßung mit einem erfrischenden Aperitif werden im Rahmen eines Tastings zunächst vier exklusive Champagner verkostet und dabei jeder einzelne ausführlich von Bastian Fiebig erläutert. Seine Auswahl bewegt sich dabei deutlich außerhalb ausgetretener Pfade und ist somit auch für Kenner der genussvollen "Materie" interessant. Dann geht es zu Tisch, denn der Küchenchef der Genussakademie Pascal Scheel hat es sich nicht nehmen lassen, ein passendes Menü in drei Gängen für diesen Abend zu entwickeln.

Nach kurz geflämmtem Lachs mit Kohlrabi, Granny Smith, Trauben und Wildkräutern serviert er rosa gebratenes Flanksteak mit Portwein-Buttersauce, Pak Choi, Spargel, Champignons und Topinambur als Hauptgang, bevor schaumige Quarkmousse mit karamellisierten Nüssen und Santa Maria-Birne schließlich das Finale einläutet. Das Besondere: Alle drei Gänge werden von drei weiteren korrespondierenden Champagnern begleitet. Auch hier bekommen die Gäste alle notwendigen Informationen zu jedem einzelnen Tropfen und nach dem Espresso kann man dann entweder in die nahegelegene S-Bahn steigen oder gleich einen Flug in die Sonne buchen - die Flugzeuge stehen gleich um die Ecke! Wichtig: Dieser außergewöhnliche Abend in der Cantine 1889 am Frankfurter Airport ist limitiert -wir empfehlen eine frühzeitige Buchung, denn der frühe Genießer schlürft den Schampus!

Bastian Fiebig hat seit über 30 Jahren eine große Leidenschaft für Wein und Genuss. Seinem kleinen Weinimport nordburgundischer Tropfen folgte das Engagement als Leiter der Gastroredaktion des Journal Frankfurt und die Position als Leiter der Genussakademie, bevor er sich als Weinberater und Moderator mit seinem Unternehmen Fiebigausgiebig selbständig machte. Regelmäßig nimmt sich Fiebig immer wieder Zeit, Kurse zu seinen Lieblingsthemen zu geben: Champagner, Wein und hier auch immer wieder die geschickte Verbindung von Wein und Speisen. Der umtriebige Gourmet ist immer wieder unterwegs, um neue, bisher kaum bekannte Winzer für die Genussakademie zu entdecken und diese im Genussmagazin zu veröffentlichen. Viel gesammeltes Wissen, das er in seinen Kursen auf humorvolle Art und Weise vermittelt.