Das Spargel-Menü mit Pascal Scheel

... Spargelsaison beginnt, hängt von der Entwicklung des Wetters im Frühjahr ab, definitiv Schluss ist mit der Königin unter den Gemüsesorten jährlich am 24. Juni. Die Zeit ist in jedem Fall nur kurz und spätestens nach der dritten Runde "mit Butter und Kartoffeln" stellt sich die Frage, was man sonst noch mit den tollen Stangen zubereiten kann. Eine ganze Menge, weiß Pascal und hat einen kompletten kulinarischen Rundkurs zum köstlichen Thema verfasst, den er gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern genussvoll zubereiten möchte. Dabei geht die Reise von Island Lachs mit grünem Spargel, Physalis, Tomate und Estragon, über ein 60-Minuten Ei veredelt mit Spargel, Morcheln, Zuckerschoten und Bärlauch bis zu rosa Flanksteak mit Sauce Choron, weißem Spargel, Blattspinat und Egerlingen. Sogar Eis aus Spargel hat seine Fans, jedoch greift Pascal hier doch lieber auf die süß-fruchtigen Aromen des Frühlings zurück und schließt den Kurs mit einem Erdbeersorbet mit rohmariniertem Rhabarber und Basilikumkaltschale.

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdotierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!