Eine Reise durch das Salzburger Land

Patrick Grossmayer ist gebürtiger Österreicher und lebt seit fast 20 Jahren in Frankfurt am Main. Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte er schon früh und so startete er bereits mit 15 Jahren in seine Kochlehre im berührem Restaurant Obauer in Salzburg (damals mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet). Danach zog es in auf die Sonneninsel Mallorca, wo er im Restaurant Colon an der Ostküste 1,5 Jahre arbeitete. Doch es zog ihn zurück in die Heimat und so arbeitete er 3 Wintersaisonen im Hotel Zürserhof***** im Zürs am Arlberg und arbeitete sich hier vom Demi Gardemanger, zum Chef Rotisseur hoch bis zum Sous Chef.
Als das Silk (1 Michelin Stern) und Micro Restaurant (16 Punkte im Gault Millau) im Coocon Club unter Mario Lohninger mit einer Anstellung warb, verschlug es Grossmayer nach Frankfurt und er startete zunächst als Sous Chef an Mario Lohningers Seite. Ehrensache begleitete er Mario bei der Eröffnung des Lohningers in 2010. 2012 wechselte er als Küchenchef ins Restaurant Holbeins in Sachsenhausen und arbeitet seitdem dort erfolgreich mit seiner Brigade aus 10 Köch*innen. Im September 2021 schloss er erfolgreich die Ausbildung zum Küchenmeister bei der Genussakademie Professional ab.

... nicht nur in Sachen Wintersport oder Wandern zu den reizvollsten europäischen Regionen, sondern zählt auch mit ihrer herausragenden Küche zur Weltspitze. Hier spiegelt sich die facettenreiche Geschichte des einstigen Vielvölkerstaates auch in den Töpfen wider. Patrick Grossmayer, Küchenchef im Restaurant Holbeins in Sachsenhausen, entführt seine Gäste in diesem Kurs für einen Abend in die wunderschöne Landschaft des Salzburger Landes, wo die Küche zwar an die des westlichen Nachbarn Bayern erinnert, aber dennoch eine ganz eigene, eben österreichische Handschrift hat. Was diese ausmacht und vor allem, wie man die landestypischen Gerichte zubereitet und wie sie schmecken, steht im Mittelpunkt dieses Kurses. Da fängt man Forellen in kristallklaren Gewässern, um daraus eine köstliche Räucherforellencreme zuzubereiten, während aus den Kühen von den saftigen Weiden der Region zunächst eine aromatische Bouillon und anschließend aromatisches Salzburger Bierfleisch entsteht. Schließlich versüßen herrlich fruchtige Schwarzbeernockerln mit Vanilleeis das Finale und tatsächlich wähnen sich die Teilnehmer des Kochkurses nunmehr inmitten einer wunderschönen Landschaft ... zumindest an diesem einzigartigen Abend in der Genussakademie und anschließend natürlich immer wieder am eigenen Herd!