Raffiniert Französisch par excellence

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... Küche vor allem mit der Qualität ihrer Produkte glänzen will, braucht man für die französische Hochküche einige Kenntnisse mehr - hier kommt es ganz besonders auf die Zusammenstellung, also die richtige Kombination der Zutaten und ihre jeweilige Zubereitung an. Kurz: Das "Gewusst wie" spielt hier eine herausragende Rolle und David Fischer gehört zu jener kleinen Schar von Köchen, die in Sachen französische Hochküche nicht nur sämtliche Tricks kennen, sondern diese auch bereitwillig, transparent und freundlich mit der richtigen Prise Humor an ihre Gäste weitergeben. Vom roh marinierten Lachs mit Sauerampfer, Gurke, Radieschen und Crème Fraîche über Seezunge "grenobloise" mit Nussbuttersauce, Kapern, Petersilie und Zitrone und ein Kalbsfilet "pithivier" im Blätterteig mit Pfifferlingen, Mangold und jungen Karotten bis zu Auguste Escoffier's großem Dessertklassiker Pfirsich "Melba" mit Himbeere, Vanille und Mandel verrät er zahlreiche ganz persönliche Tipps und Tricks, wie man diese durchaus anspruchsvollen Gerichte zum Volltreffer in den eigenen vier Wänden kocht. Ein unvergesslicher Abend voller Überraschungen und tiefer Einblicke in die raffinierte Kochkunst Frankreichs!