Pasta Deluxe

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... mehr als ein Grundrezept sein - mit gutem Handwerk und Präzision können sie zu großer KÜche werden. In diesem Kurs zeigt David Fischer, wie aus Pasta Fresca und Pasta Secca, aus Füllungen, Saucen und feinen Begleitern Gerichte entstehen, die in ihrer Qualität weit über das Alltägliche hinausgehen.

Dabei werden beide Varianten bewusst eingesetzt: Frisch zubereitete Pasta überzeugt mit Textur und Finesse, während hochwertige, getrocknete Sorten ihre ganz eigenen Stärken haben. In Italien gilt Pasta Secca keineswegs als minderwertig - im Gegenteil: selbst in Sterne-Restaurants sind Signature Dishes daraus entstanden. Der Kurs macht deutlich, wann welche Variante die richtige ist - und wie beide in einem Menü glänzen können.

Was auf den Teller kommt, ist insgesamt anspruchsvoll und auf höchstem Niveau: edle Produkte, aufwendige Zubereitungen und fein abgestimmte Aromen, wie man sie sonst nur aus der Spitzengastronomie kennt. Jeder Gang verlangt Aufmerksamkeit, jedes Detail hat Bedeutung - vom ersten Handgriff bis zur vollendeten Präsentation.