Gewürze & Kräuter in der Spitzengastronomie

Patrick Grossmayer ist gebürtiger Österreicher und lebt seit fast 20 Jahren in Frankfurt am Main. Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte er schon früh und so startete er bereits mit 15 Jahren in seine Kochlehre im berührem Restaurant Obauer in Salzburg (damals mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet). Danach zog es in auf die Sonneninsel Mallorca, wo er im Restaurant Colon an der Ostküste 1,5 Jahre arbeitete. Doch es zog ihn zurück in die Heimat und so arbeitete er 3 Wintersaisonen im Hotel Zürserhof***** im Zürs am Arlberg und arbeitete sich hier vom Demi Gardemanger, zum Chef Rotisseur hoch bis zum Sous Chef.
Als das Silk (1 Michelin Stern) und Micro Restaurant (16 Punkte im Gault Millau) im Coocon Club unter Mario Lohninger mit einer Anstellung warb, verschlug es Grossmayer nach Frankfurt und er startete zunächst als Sous Chef an Mario Lohningers Seite. Ehrensache begleitete er Mario bei der Eröffnung des Lohningers in 2010. 2012 wechselte er als Küchenchef ins Restaurant Holbeins in Sachsenhausen und arbeitet seitdem dort erfolgreich mit seiner Brigade aus 10 Köch*innen. Im September 2021 schloss er erfolgreich die Ausbildung zum Küchenmeister bei der Genussakademie Professional ab.

... der feinen Aromen! Im Kochkurs "Gewürze und Kräuter in der Spitzengastronomie" zeigt dir Küchenchef Patrick Grossmayer, wie Kräuter und Gewürze nicht nur Beilage sind, sondern den Charakter eines Gerichts entscheidend prägen. Du lernst Techniken kennen, mit denen Spitzenköche Geschmacksschichten aufbauen, Kontraste setzen und perfekte Balance schaffen.

Im Mittelpunkt stehen dabei Methoden wie Beizen, Aromatisieren mit Gewürzölen, das Füllen von Fleisch und Geflügel oder das Verfeinern von Fonds und Saucen mit Kräutern und Gewürzen. Patrick erklärt dir praxisnah, wie du Gewürze gezielt dosierst, Kräuter frisch verarbeitest und wie aus einzelnen Aromen ein stimmiges Ganzes wird.

Dieser Kurs ist ideal für alle, die ihre Kochtechniken verfeinern und lernen möchten, wie man Kräuter und Gewürze so einsetzt, dass Gerichte Tiefe, Spannung und Eleganz gewinnen. Patrick erklärt dir praxisnah, wie sich Aromen kombinieren lassen und worauf es bei Zubereitung und Timing ankommt - damit du die Raffinesse der Spitzengastronomie auch in deiner eigenen Küche umsetzen kannst.