Kräuter, Aromen, Texturen - ein Menü der feinen Nuancen

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdekorierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!

... mehr als ein grünes Extra - sie sind Geschmacksträger, Akzentgeber und Inspirationsquelle. In diesem Kurs steht ihr Einsatz im Mittelpunkt: Von Basilikum bis Oxalis entdecken wir, wie sie Aromen formen, Gerichte strukturieren und überraschende Tiefe schaffen können.

Technisch wird es ebenso spannend wie genussvoll: Kräuteröle und -pürees, feine Emulsionen, sanft gegartes Kalbsfilet, gebratener Steinbutt oder ein Dessert mit grünem Tee - jedes Gericht bringt neue Ideen mit sich. Gemeinsam wird geschnippelt, püriert, gegart, abgeschmeckt - und immer wieder verkostet.

Ziel des Abends ist es, die Vielfalt der Kräuter zu verstehen und bewusst einzusetzen - nicht dekorativ, sondern aromatisch durchdacht. Der Kurs vermittelt dabei nicht nur Techniken, sondern vor allem ein Gefühl für Balance und Kreativität auf dem Teller. Eine Einladung zum spielerischen Umgang mit Aromen - und zum Weiterexperimentieren zuhause.