Frankreichs Haute Cuisine

... geht es um die feinen Bausteine französischer Kochkunst, die hinter großen Klassikern stehen und weit über einzelne Rezepte hinauswirken. Gezeigt wird, wie sich aus simplen Zutaten durch sorgfältiges Schneiden, behutsames Anschwitzen und kontrolliertes Ausbalancieren von Flüssigkeit und Fett eine samtige, aromatisch tief geschichtete Suppe entwickelt. Ebenso im Fokus: die handwerkliche Präzision eines Tatars, bei dem Textur, Schnittgröße und Würzrhythmus genauso entscheidend sind wie das souveräne Arbeiten direkt am Tisch. Beim Hauptgang rückt das Spiel mit Hitze in den Mittelpunkt - das exakte Anbraten, das ruhige Nachgaren und die Kunst, eine konzentrierte Jus zu verfeinern, die Trüffelaromen trägt, ohne sie zu überdecken. Zum Abschluss zeigt sich die französische Desssertwelt von ihrer technisch anspruchsvollen, aber zugänglichen Seite: das feine Abbinden einer Crème, das richtige Verhältnis von Eigelb, Zucker und Temperatur sowie der Moment, in dem karamellisierter Zucker zur goldenen Kruste wird. Ein kompakter Kurs, der grundlegende Techniken vermittelt, die in unzähligen französischen Gerichten weiterleben.

Der gebürtige Hanauer entdeckte schon früh die Leidenschaft für das Kochen und die Zubereitung von leckeren Gerichten aus frischen und saisonalen Zutaten. Somit startete er seine Ausbildung im renommierten Sternerestaurant "zum Adler" in Bruchköbel und legte damit den Grundstein seiner kulinarischen Laufbahn.
Es folgten Stationen in namhaften Häusern in Seefeld und Sölden in Tirol, dem Allgäu, dem Rhein-Neckar und dem Rhein-Main-Gebiet sowie der Nordsee-Insel Langeoog.
Seine Reiselust führte ihn in viele Länder und Küchen Europas, die seinen Küchenstil prägen. Heute steht er als Schulleiter der Genussakademie-Professional für gelebte Leidenschaft der Vermittlung von Kenntnissen und Fähigkeiten und begleitet Köchinnen und Köche auf dem Weg zum Meistertitel. Seine Küche steht für ehrliches Handwerk, authentischen Geschmack und die Freude am kochen!