Italienische Klassiker

... stehen jene Techniken im Mittelpunkt, die italienische Klassiker so leicht wirken lassen - und doch enormes Handwerk verlangen. Vom hauchdünn geschnittenen Kalbfleisch bis zur seidig aufmontierten Thunfischcreme zeigt sich, wie wichtig Balance, Temperaturgefühl und ein sauberer, mediterraner Aromenkern sind. Bei der Pasta geht es um Timing: den richtigen Gargrad, das Emulgieren einer leichten Sauce mit Zitronennoten und das schonende Verbinden von Meeresfrüchten und Gemüse, ohne deren Eigenaroma zu verlieren. Der Wolfsbarsch bringt eine traditionelle Zubereitungstechnik ins Spiel, die oft unterschätzt wird: die Salzkruste. Hier entscheidet die Konsistenz des Salzteigs, die Hitzeverteilung und das Gespür dafür, wann der Fisch im Inneren perfekt glasig ist. Zum Abschluss führt das Tiramisu in die italienische Dessertlogik ein - luftig geschlagene Creme, korrekter Umgang mit Mascarpone, das feine Tränken der Löffelbiskuits und das Spiel zwischen Bitterkeit, Süße und Textur. Ein Kurs, der grundlegende italienische Küchenfertigkeiten bündelt und das Essenzielle hinter den Klassikern sichtbar macht.

Der gebürtige Hesse entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen bereits früh und legte mit einer Ausbildung im renommierten Sternerestaurant Adler in Bruchköbel den Grundstein für seine kulinarische Laufbahn. Es folgten Stationen in namhaften Häusern in Österreich, im Rhein-Main-Gebiet und im hohen Norden Deutschlands.

Seine große Reiselust führte ihn in viele Küchen Europas - und prägte seinen offenen, weltoffenen Stil. Heute steht er als Schulleiter der Genussakademie Professionell für gelebte Leidenschaft und fundierte Ausbildung: Hier begleitet er Köchinnen und Köche auf ihrem Weg zum Meistertitel.

Seine Küche steht für ehrliches Handwerk, authentischen Geschmack und die Freude am Kochen - ganz nach seinem Credo:
"Sie benötigen nur gute Zutaten und Spaß am Kochen!"