Italienische Klassiker

... stehen jene Techniken im Mittelpunkt, die italienische Klassiker so leicht wirken lassen - und doch enormes Handwerk verlangen. Vom hauchdünn geschnittenen Kalbfleisch bis zur seidig aufmontierten Thunfischcreme zeigt sich, wie wichtig Balance, Temperaturgefühl und ein sauberer, mediterraner Aromenkern sind. Bei der Pasta geht es um Timing: den richtigen Gargrad, das Emulgieren einer leichten Sauce mit Zitronennoten und das schonende Verbinden von Meeresfrüchten und Gemüse, ohne deren Eigenaroma zu verlieren. Der Wolfsbarsch bringt eine traditionelle Zubereitungstechnik ins Spiel, die oft unterschätzt wird: die Salzkruste. Hier entscheidet die Konsistenz des Salzteigs, die Hitzeverteilung und das Gespür dafür, wann der Fisch im Inneren perfekt glasig ist. Zum Abschluss führt das Tiramisu in die italienische Dessertlogik ein - luftig geschlagene Creme, korrekter Umgang mit Mascarpone, das feine Tränken der Löffelbiskuits und das Spiel zwischen Bitterkeit, Süße und Textur. Ein Kurs, der grundlegende italienische Küchenfertigkeiten bündelt und das Essenzielle hinter den Klassikern sichtbar macht.

Der gebürtige Hanauer entdeckte schon früh die Leidenschaft für das Kochen und die Zubereitung von leckeren Gerichten aus frischen und saisonalen Zutaten. Somit startete er seine Ausbildung im renommierten Sternerestaurant "zum Adler" in Bruchköbel und legte damit den Grundstein seiner kulinarischen Laufbahn.
Es folgten Stationen in namhaften Häusern in Seefeld und Sölden in Tirol, dem Allgäu, dem Rhein-Neckar und dem Rhein-Main-Gebiet sowie der Nordsee-Insel Langeoog.
Seine Reiselust führte ihn in viele Länder und Küchen Europas, die seinen Küchenstil prägen. Heute steht er als Schulleiter der Genussakademie-Professional für gelebte Leidenschaft der Vermittlung von Kenntnissen und Fähigkeiten und begleitet Köchinnen und Köche auf dem Weg zum Meistertitel. Seine Küche steht für ehrliches Handwerk, authentischen Geschmack und die Freude am kochen!