Indian Streetfood

Indisches Streetfood lebt von Kontrasten: knusprig und weich, frisch und würzig, süß, sauer und scharf. Gomti Pancholi Das zeigt in diesem Kurs, wie diese Aromen zusammenspielen - und welche Techniken hinter einigen der bekanntesten Streetfood-Klassiker Indiens stecken.

Dabei wird von Grund auf gearbeitet: Samosas werden gefüllt, geformt und ausgebacken, Parathas geknetet, gefüllt und in der Pfanne gebraten. Beim Dosa erklärt Gomti, wie der fermentierte Reis-Linsen-Teig entsteht, worauf es bei der Fermentation ankommt und wie er anschließend hauchdünn und knusprig ausgebacken wird. Pav Bhaji und Kala Channa Chaat zeigen zwei ganz andere Seiten der indischen Straßenküche - herzhaft und kräftig auf der einen, frisch, würzig und säuerlich auf der anderen.

Auch die Chutneys sind hier keine Nebensache: Tamarinde, Koriander und Minze sowie Tomate und Zwiebel bringen jeweils eine eigene Aromatik ins Spiel und zeigen, wie wichtig Süße, Säure, Schärfe und Frische für die Balance eines Gerichts sind. Dazu erzählt Gomti, wo die verschiedenen Spezialitäten ihren Ursprung haben und wie unterschiedlich Streetfood in Indien von Region zu Region sein kann. Zum Schluss kommt frisch aufgebrühter Masala Chai auf den Tisch.