Cuisine Française - mit David Fischer

Die französische Küche ist Davids Basis - und genau das merkt man in diesem Kurs. Es geht nicht um möglichst viele bekannte Klassiker, sondern um die Techniken, auf denen die große französische Küche bis heute aufbaut: sauberes Arbeiten, präzise Garpunkte, gute Saucen, klare Aromen und ein sicherer Umgang mit Produkten.

David zeigt, wie aus klassischen Grundlagen ein Menü auf gehobenem Restaurantniveau entsteht. Dabei geht es unter anderem um den Aufbau einer aromatischen Fischsuppe, das punktgenaue Garen von Kalbfleisch, eine klassische Pfeffersauce und die Frage, warum ein Kartoffelpüree à la Joël Robuchon weit mehr ist als nur eine Beilage. Auch bei Tarte, Gemüse und Dessert spielen Textur, Temperatur und Balance eine entscheidende Rolle.

Wie immer bei David steht der Lerneffekt im Mittelpunkt: Er erklärt nicht nur, was zu tun ist, sondern auch warum. Seine klare Struktur und sein großes Fachwissen machen komplexere Techniken nachvollziehbar und geben Sicherheit bei der Umsetzung.

So entsteht ein Kurs, der klassische französische Küche nicht nostalgisch interpretiert, sondern als präzises Handwerk - anspruchsvoll, verständlich und mit vielen Techniken, die sich weit über dieses Menü hinaus einsetzen lassen.