Royale Classique - Klassiker für die Ewigkeit

... oder die herausragenden Persönlichkeiten aus Kultur und Wissenschaft aufeinandertreffen, wird auch bei Tisch kompromisslos aufgetrumpft. An den Tafeln der "Großen" gilt nicht erst seit Versailles das ungeschriebene Gesetz, dass man zwar auch mit Gold, Architektur und anderen Verlockungen, am nachhaltigsten aber mit kulinarischen Hochgenüssen beeindrucken kann. Und wie sieht es so bei Ihnen aus? Klar, zunächst überwiegt bei den meisten Ehrfurcht, die Angst, etwas ganz einfach zu "versauen" oder dem angestrebten Kunstwerk auf dem Teller einfach nicht gewachsen zu sein.

Aber: Auch die Köche im Elysée-Palast kochen nur mit Wasser, das weiß David Fischer aus seiner Zeit, als er selbst zu dem erlesenen Küchenteam des französischen Staatoberhauptes gehörte, ganz genau. Auch, wie beispielsweise ein Tatar de Boeuf zubereitet wird, das, auch wenn es zunächst simpel klingt, einiger Tricks bedarf, damit es wirklich verführerisch schmeckt. Genauso wie bei Vichyssoise aux Crevettes Roses, einem jener Gerichte, die in ihrer perfekten Form absolut unvergesslich bleiben. Der Gipfel des Genusses sind sicherlich Tournedos Rossini, eine Verbindung von Rinderfilet, Gänsestopfleber und schwarzem Trüffel an Madeirasauce - eine ganz und gar faszinierende Komposition. Bei der Crème Caramel geht es schließlich wiederum um den richtigen Feinschliff für das glanzvolle Finale. Machen Sie aus Ihrer Wohnung einen Palast und servieren Sie Ihren Gästen dieses atemberaubende Menü in vier Gängen - am besten, nachdem Sie es in der Genussakademie gelernt haben.

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.