Das kleine 1 x 1 der Küche

... Kochkurs lernst du neben Schneidetechniken auch wichtige Grundtechniken, die du in abgewandelter Form immer wieder anwenden kannst. Bei der Vorspeise richtet sich das Augenmerk auf das Ansetzen einer Zwiebelsuppe mit echter Geschmackstiefe. Dazu wird sogar flambiert. Eine kleine Schulung der richtigen Schneidetechnik gibt es am Beispiel der Zwiebel. Und um dem Ganzen im wahrsten Sinne des Wortes die Haube aufzusetzen, gibt es auf dem Süppchen eine Blätterteighaube, die mit wenigen Tricks perfekt sitzt.

Im Zwischengang machst du den Pastateig selbst. Das Erlernen dieser Grundtechnik lässt sich auf alle anderen Pasta-Teige übertragen. Die Lachsfüllung bietet Lernpotenzial, denn hier kommt es nicht nur auf das richtige Abschmecken an, sondern besonders darauf, die Füllung so fein wie möglich zu passieren. Die Zubereitung einer Salbeibutter wird dir auch in Zukunft bei vielen Gerichten zugutekommen - versprochen.

Im Hauptgang erlernst du das Ansetzen einer Sauce und das richtige Garen von Rindfleisch. Warenkunde wird hier auch nochmal Thema sein. Außerdem sprechen wir über die verschiedenen Garstufen und wie du diese erkennst. Das Glasieren von Gemüse ist zwar nur ein kleiner Teil, aber auch eine Grundtechnik, die du beherrschen solltest. Ein Augenmerk liegt außerdem auf der Herstellung von Kartoffelmassen und was du daraus alles herstellen kannst - in unserem Fall beste, hausgemachte Kroketten.

Im Dessert wird es natürlich süß: Du lernst, wie du ein cremiges Eis auch zu Hause herstellen kannst. Das hier erlernte Grundrezept lässt sich immer wieder beliebig auf den eigenen Geschmack abwandeln. Ein Kurs, den wir jedem Anfänger empfehlen, aber auch denen, die einfach ein paar Grundtechniken erlernen möchten.

Hannes Dankel ist in der Küche groß geworden - als Sohn zweier Gastronomen erlebte er schon früh, wie viel Begegnung, Handwerk und Freude in guter Gastronomie steckt.

Für seine Ausbildung zog es ihn ins Allgäu, wo er in einem 4-Sterne-Hotel und später in weiteren Spitzenbetrieben arbeitete. Dort entwickelte er seinen Sinn für Qualität, regionale Produkte und eine klare, ehrliche Küche.

Mit der Zeit entdeckte Hannes, wie sehr ihm das Weitergeben von Wissen liegt. Er wurde Berufsschullehrer, betreute angehende Köche und Hotelfachleute, arbeitete als F&B-Manager und später in der Erwachsenenbildung. Sein roter Faden: Menschen fürs Kochen zu begeistern und ihnen Mut zu machen, Neues auszuprobieren.

Reisen nach Österreich, Norwegen, Frankreich, Irland, Ungarn und sogar Afghanistan erweiterten seinen Blick auf Aromen und Kulturen - Eindrücke, die bis heute in seine Arbeit einfließen.

Seit über zehn Jahren gibt Hannes Kochkurse. Mehr als 5.000 Teilnehmende haben mit ihm gekocht, gelernt und gelacht. Er erklärt komplexe Dinge verständlich, schafft eine entspannte Atmosphäre und holt auch absolute Anfänger dort ab, wo sie stehen.

Über sich sagt er:
"Um gut zu unterrichten, reicht Kochen allein nicht. Man braucht Geduld, Humor und ein Gefühl für Menschen. Ich möchte Neugier wecken, Selbstvertrauen schenken und anderen zeigen, wie viel Freude im Tun steckt."