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Die Genussakademie Frankfurt bild

Das kleine 1 x 1 der Küche

Hannes Dankel
In diesem besonderen ...
... Kochkurs lernen Sie neben Schneidetechniken auch wichtige Grundtechniken, die Sie in abgewandelter Form immer wieder anwenden können.
Bei der Vorspeise richtet sich das Augenmerk auf das Ansetzen einer Zwiebelsuppe mit echter Geschmackstiefe. Dazu wird sogar flambiert. Eine kleine Schulung der richtigen Schneidetechnik gibt es am Beispiel der Zwiebel. Und um dem Ganzen im wahrsten Sinne des Wortes die Haube aufzusetzen, gibt es auf dem Süppchen eine Blätterteighaube, die mit wenigen Tricks perfekt sitzt. Im Zwischengang machen Sie den Pastateig selbst. Das Erlernen dieser Grundtechnik lässt sich auf alle anderen Pasta-Teige übertragen. Die Lachsfüllung bietet Lernpotenzial, denn hier kommt es nicht nur auf das richtige Abschmecken an, sondern besonderes darauf, die Füllung so fein wie möglich zu passieren. Die Zubereitung einer Salbeibutter wird Ihnen auch in Zukunft bei vielen Gerichten zugutekommen - versprochen. Im Hauptgang erlenen Sie das Ansetzen einer Sauce und das richtige Garen von Rindfleisch. Warenkunde wird hier auch nochmal Thema sein. Außerdem sprechen wir über die verschiedenen Garstufen und wie man diese erkennt. Das Glasieren von Gemüse ist zwar nur ein kleiner Teil, aber auch eine Grundtechnik, die man beherrschen sollte. Ein Augenmerk liegt außerdem auf der Herstellung von Kartoffelmassen und was man daraus alles machen kann - in unserem Fall beste, hausgemachte Kroketten. Im Dessert wird es süß: Sie lernen wie man ein cremiges Eis auch zu Hause herstellen kann. Das hier erlernte Grundrezept lässt sich immer wieder beliebig auf den eigenen Geschmack abwandeln. Ein Kurs den wir jedem Anfänger empfehlen, aber auch denjenigen, die einfach ein paar Grundtechniken erlernen möchten.

Hannes Dankel

Termine
Do. 09.03.2023
18:30 Uhr bis 22:30 Uhr
Genussakademie Atelier 3.0, Ferdinand-Porsche-Str 13, 60386 Frankfurt
125 € (mit Genuss-Card 115 €)
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Do. 04.05.2023
18:30 Uhr bis 22:30 Uhr
Genussakademie Atelier 3.0, Ferdinand-Porsche-Str 13, 60386 Frankfurt
119 € (mit Genuss-Card 109 €)
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Mo. 26.06.2023
18:30 Uhr bis 22:30 Uhr
Genussakademie Atelier 3.0, Ferdinand-Porsche-Str 13, 60386 Frankfurt
119 € (mit Genuss-Card 109 €)
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