250 g Erbsen
2 St. Schalotten
20 ml Olivenöl
0.6 l Geflügelbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
200 ml Milch
0.5 St. Baguette
2 St. Knoblauch
0.1 Bund Rosmarin
1 St. Zitrone

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Dann in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
Aufkochen lassen und die Erbsen dazu geben. Nach 6-8 Minuten Garzeit die Suppe mit dem Mixstab fein zerkleinern und ggf. noch durch ein feines Sieb passieren.

Nun erneut erhitzen, die Crème fraîche dazu geben und abschmecken.

In einer Pfanne in etwas Olivenöl grob gewürfeltes Baguette leicht rösten. Zum Ende hin Knoblauch und
Rosmarin zugeben. Vom Herd nehmen und zum Schluss noch Zitronenschale darüber reiben.

Milch mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt erhitzen, aufschäumen und auf die Suppe geben und mit den
Croûtons zusammen servieren.