350 g Knödelbrot
250 ml Milch
3 St. Eier
1 St. Zwiebel
260 g Butter
50 g Mehl
80 g Semmelbrösel
Salz
0.2 Bund Petersilie, glatt
80 g Südtiroler Speck
1 TL Majoran, getrocknet
80 g Rote Bete, gekocht
Muskat
40 g Bergkäse
40 g Graukäse
0.1 Bund Schnittlauch
Pflanzenöl

Knödelmasse:

Knödelbrot mit heißer Milch übergießen Eier, Zweibelwürfel, gehackte Petersilie, flüssige Butter und Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Das Mehl dient zur Bindung, wenn die Masse zu weich ist.

Speckknödel:

80 g Südtiroler Speck, fein gewürfelt
1 TL Majoran getrocknet

Zubereitung:

Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten, dann zur Knödelmasse geben.
Mit Majoran würzen, gut durchmischen und kleine Knödel formen.

Rote-Bete-Knödel:

80 g gekochte Rote Bete, fein püriert
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Das Rote-Bete-Püree unter die Knödelmasse mischen.
Mit Muskatnuss würzen und gut verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, etwas Mehl hinzufügen. Knödel formen.

Käseknödel:

40 g würziger Bergkäse gewürfelt
40 g Graukäse gewürfelt
1 TL Schnittlauch, gehackt

Zubereitung:

Den gewürfelten Käse unter die Knödelmasse mischen.
Mit Schnittlauch abschmecken und Knödel formen.

Braune Butter:

Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas Salz hinzu, Semmelbrösel hinzu und bei mittlerer Hitze bräunen, öfter mal umrühren...