Genussakademie

Die Genussakademie

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(Mo-Fr 9.30-17.30 Uhr)

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Zwischengericht

Atlantik-Steinbutt á la Sappho Salvatore mit Trüffel und Spargel

Ballotine von der Poularde / Kalbfleisch-Pilz-Füllung, Morchel Sauce / grüner Spargel / Selleriepüree

Bavette von Rind, Portweinsauce, glasiertes Gemüse und selbstgemachte Kroketten

Blumenkohl mit Petersiliensoße und Ofengemüse

Brust vom hessischen Freilandhuhn mit Bärlauch, Spargel, braunen Champignons und Zuckerschoten

Carré vom Weidelamm mit Humus, Harissa-Bohnen-Panaché und Raz el Hanout Kartoffeln

Coq au Vin auf glasiertem Spitzkohl mit gratinierten Kartoffelklößen

Crispy Chicken Burger mit Honey Bacon und Sweet Mustard Soße

Dreierlei Knödel Südtiroler Art (Speck, Rote Beete und Käse)

Filetes de ternera

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