4 St. Brioche Burger Buns, mittelgroß
500 g Rib Eye
0.4 St. Romanasalat-Herzen
150 g Strauchtomaten
150 g Cheddar am Stück
100 g Gouda am Stück
200 ml Sahne
1 St. Knoblauch
1 St. Pepperoni
55 g Butter
1 St. Gemüsezwiebeln
0.1 Bund Thymian
35 g Honig
Balsamico, hell
Paprika, geräuchert
Salz
Pfeffer

Für das Patty das Ribeye in dünne lange Streifen schneiden und das Fleisch durch die grobe Lochscheibe eines Fleischwolfs wolfen. Rinderhackfleisch in 4 gleich große Kugeln à 120 g formen, aber nicht würzen oder flach drücken. Die Kugeln bis zum Anrichten kaltstellen. Zum Anrichten eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte sehr heiß werden lassen. Die Hackfleischkugeln auf die Platte geben, kurz warten und dann mit einem schweren Spatel oder Burger-Smasher (mit Backpapier dazwischen) sehr dünn flachdrücken. Kräftig salzen und pfeffern. Sobald sich eine dunkle Kruste gebildet hat, wenden und sofort anrichten.


Für die Melted Cheese Sauce Knoblauch und Peperoni in feine Würfel schneiden. Cheddar und Gouda mit einer 4-Kantreibe raspeln. 25 g Butter in einem Topf schmelzen, darin die fein geschnittenen Würfel von Knoblauch und Peperoni farblos anbraten. Mit 200 ml Sahne auffüllen, vorsichtig erhitzen, dabei den geriebenen Käse einrühren und so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.


Für die Zwiebeln diese in dünne Streifen schneiden. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelstreifen mit fein geschnittenem Thymian bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht bräunen. 35 g Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Balsamico ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis sie klebrig-süß sind. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.


Zum Anrichten Brioche Buns aufschneiden, innen buttern und auf der Plancha oder in einer Pfanne goldbraun anrösten. Unteren Brioche Bun mit Patty, geschnittenen Tomatenscheiben und Romanasalatblättern belegen. Großzügig die Honey-BBQ-Onions darauf verteilen, Melted Cheese Cream darüber geben und mit dem oberen Bun belegen.