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Creme Brûlée a l´orange
Zutaten:
300 ml Sahne
150 ml Milch
60 g Zucker
0.5 St. Orange
5 St. Eigelb
20 g Zucker, braun
60 g Himbeeren
60 g Blaubeeren
0.2 Bund Minze
Gas-Brenner
Zubereitung:
Für die Gebrannte Creme die Milch, Sahne, Zucker und geriebene Orangenschale erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und alles vorsichtig unter die Eigelbe rühren, ohne dass sich Luftblasen bilden.
Die Flüssigkeit nun durch ein feines Sieb geben und in kleine, feuerfeste Förmchen füllen und bei ca. 105°C im Backofen für ca. 35-40 Minuten stocken lassen.
Die noch lauwarme Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe einer Gasflamme abflämmen.
Den Topf vom Herd nehmen und alles vorsichtig unter die Eigelbe rühren, ohne dass sich Luftblasen bilden.
Die Flüssigkeit nun durch ein feines Sieb geben und in kleine, feuerfeste Förmchen füllen und bei ca. 105°C im Backofen für ca. 35-40 Minuten stocken lassen.
Die noch lauwarme Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe einer Gasflamme abflämmen.
