Schalen- und Krustentiere

Von Wittenberg über Rügen, Wengen, Liechtenstein, Zürich und Glashütte mit Ausflügen an den Starnberger See, auf die Trendelburg, nach Oberaula und nach Frankfurt - Pascal Scheel ist weite Wege gegangen, um schließlich den Posten des Küchenchefs in der Genussakademie zu übernehmen. Seine Ausbildung absolvierte er im berühmten Cliff Hotel auf Rügen, wo er das turbulente Leben in der Küche lieben lernte. Darauf folgten zahlreiche Posten in ganz Deutschland, darunter auch die Leitung eines angesehenen mediterranen Restaurants. Hier wurde Pascal erstmals Küchenchef und verzauberte über zwei Jahre hinweg seine Gäste. Anschließend war es Zeit für die Sterneküche und so heuerte er in der Küche des Parkhotel Sonnenhof an - ein Stern und 16 Punkte im Gault Millau zieren das Restaurant und eröffneten Pascals Kochrepertoire neue Tore, weitere Engagements in hochdekorierten Häusern folgten. Dennoch hat sich Pascal nie auf eine kulinarische Seite festnageln lassen. Er liebt die Abwechslung und legt großen Wert auf hervorragende Produkte, die er möglichst aus regionalen Ressourcen bezieht. Ein kreativer Kopf voller köstlicher Ideen - eben der Küchenchef der Genussakademie!

... - wer liebt sie nicht? Aber Hand aufs Herz: Traust du dich auch, diese Köstlichkeiten selbst am Herd zu zaubern? Keine Sorge, Pascal Scheel, Küchenchef der Genussakademie, nimmt dir alle Zweifel. Er zeigt dir, woran du frische Meeresdelikatessen erkennst und wie du sie richtig lagerst.

Nach einem Aperitif und einer kleinen Warenkunde geht's los: Gemeinsam bereitet ihr ein Menü zu, das nicht nur beeindruckt, sondern auch himmlisch schmeckt. Es startet mit Hummer "Delmonico" mit Madeira, grünem Spargel und Trüffel, gefolgt von Kaisergranat mit Wassermelone, Grapefruit, Szechuan und Feta. Als Hauptgang wartet Jakobsmuschel und Sepia mit Safran-Bisque, Erbsen, Kohlrabi, Gurke und Estragon. Zum Abschluss gibt's ein bereits vorbereitetes Karottensorbet mit Mandel, Mascarpone, Limette und Oxalis.

Komm vorbei, koch mit Pascal und entdecke die Welt der Krusten- und Schalentiere!