Brot backen leicht gemacht

... Menschheit seit Jahrtausenden - vom einfachen Fladenbrot auf heißen Steinen bis zum aromatischen Sauerteigbrot, das wir heute lieben. In diesem Kurs zeigt Jürgen Hellmuth, Hausbäcker der Genussakademie, wie aus Mehl, Wasser und Zeit echte Brotschätze entstehen.
Im Mittelpunkt stehen die Grundlagen: Wie setzt man einen Sauerteig an? Wie gelingen klassische Brote wie Ciabatta, Vollkornbrot, toskanisches Weißbrot oder Kartoffelfocaccia auch im heimischen Ofen? Neben einem eigenen Sauerteigstarter und vielen Rezepten geht es um das richtige Gefühl für Krume, Kruste und Aroma - und darum, warum selbstgebackenes Brot jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt.
Zum Abschluss gibt es eine Tüte voller frisch gebackener Brotproben zum Mitnehmen - damit das tägliche Brot auch zuhause zur neuen Tradition wird.

Schon als kleiner Junge verbrachte Jürgen Hellmuth jede freie Minute in der Backstube seines Onkels. Seine Leidenschaft für den Beruf des Bäckers scheint schon damals entstanden zu sein. Direkt nach der Schule absolvierte Jürgen Hellmuth seine Ausbildung zum Bäcker in einem kleinen Familienbetrieb in Gelnhausen. Schon mit 22 Jahren hatte er den Meisterbrief in der Tasche, da er schon immer den Traum hatte, seine eigene Bäckerei zu führen. Diesen Traum erfüllte Jürgen Hellmuth sich aber erst viele Jahre später im Jahr 1999, als er eine Bäckerei in seinem Heimatdorf Hasselroth-Niedermittlau übernahm. Vorher arbeitete er 26 Jahre als Berater für Bäckereien im Außendienst.
Seit nun 13 Jahren lebt er jeden Tag aufs Neue seinen Traum der eigenen Bäckerei - dem Meddeler Bäcker. Hier stellt er mit seinem Backstubenteam Backwaren nach traditionellen Rezepten her. Handwerk wird beim Meddeler Bäcker noch großgeschrieben- hier werden alle Teige manuell aufgemacht. Gutes Brot braucht Zeit - nach dieser Philosophie arbeitet Jürgen Hellmuth. Lange Teigruhen stehen bei ihm an der Tagesordnung. Nur so kann er die Qualität produzieren die seinen eigene Ansprüchen gerecht wird. Neben traditionellen Deutschen Backwaren wie Bauern- und Vollkornbrot, hat sich Jürgen Hellmuth schon zu Beginn seiner Selbstständigkeit auf Backwaren aus Südtirol konzentriert. Während eines Praktikums in einer Südtiroler Bäckerei eignete er sich die Herstellung des original Vinschgauer Brotes an, welches nun täglich in der Bäckerei produziert wird. Neben dem leckeren Vinschgauer Brot gibt es auch eine große Auswahl an Südtiroler Käse, Speck und vor allem Wein in dem kleinen Laden in Hasselroth-Niedermittlau zu kaufen. Hier kann Jürgen Hellmuth seine zweite Leidenschaft ausleben - die kulinarische Seite seiner zweiten Heimat Südtirol. Alle sechs Wochen fährt er persönlich nach Südtirol um die Produkte für seinen Laden direkt beim Erzeuger abzuholen.