2 St. Rote Bete, Knollen
2 St. Gelbe Beete
0.25 St. Frisée Salat
2 Bund Rucola
60 g Walnüsse
1 St. Birne
30 ml Walnussöl
30 ml Balsamico, hell
Senf
80 g Tiroler Speck
60 ml Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
Zucker

Auf den Tellern mit Hilfe eines Pinsels eine dünne Schicht Walnussöl auftragen.

Rote und Gelbe Bete schälen und roh mit der Aufschnittmaschine oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben hobeln und auf den Tellern als Kreise anrichten.

Walnüsse grob hacken und in der Pfanne leicht rösten.

Salate putzen und klein zupfen. Aus Balsamico, etwas Senf und Traubenkernöl unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade zubereiten. Den Salat darin marinieren und auf der Bete verteilen.

Walnüsse darüber streuen und mit fein geschnittenem Tiroler-Speck und gehobelter Birne garnieren.