640 g Bavette d'aloyau
Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
300 g Tomate, grün
0.5 St. Schalotten
15 g Ingwer
1 St. Knoblauchzehen
30 ml Apfelessig
25 g Rohrzucker
0.5 TL Senfkörner
0.25 TL Chiliflocken
Wasser
Salz
4 St. Spitzpaprika
Olivenöl
170 g Quinoa, rot
350 ml Gemüsebrühe
80 g Gurke
80 g Kirschtomaten
0.2 Bund Petersilie, glatt
1 EL Zitronensaft

Grünes Tomaten-Chutney: Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf anschwitzen. Tomatenwürfel, Essig, Zucker, Senfkörner und Chili zugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.

Quinoa gründlich waschen. Im Gemüsefond 15 Minuten garen. Anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Auskühlen lassen und mit Gurke, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spitzpaprik mit Olivenöl einreiben. Bei mittlerer Hitze rundherum grillen, bis die Haut leicht gebräunt ist. Mit etwas Salz würzen.
Bavette, Grill auf 120-130 °C indirekte Hitze vorbereiten. Bavette mit Öl einreiben. Indirekt grillen bis 48-50 °C Kerntemperatur. Anschließend über direkter starker Hitze von beiden Seiten scharf angrillen. 5-8 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden.

Alle Komponenten anrichten.