Alles Hummer

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... absoluter Luxus. Aber Hummer selber zubereiten - das trauen sich die Wenigsten. Was für viele von uns eine Herausforderung darstellt, ist in der Umsetzung aber gar nicht so schwer. David Fischer nimmt Ihnen die Angst vor dem König der Krustentiere und zeigt, wie vielseitig er zubereitet werden kann. Er erzählt Ihnen alles über Warenkunde und Zubereitung des edlen Meeresbewohners. Gemeinsam mit David Fischer kochen (und ganz wichtig: essen!) Sie ein luxuriöses 4-Gänge-Menü. Sie werden merken, dass die Hummer-Hürde leicht zu nehmen ist. Als Vorspeise kreieren Sie gemeinsam einen Hummersalat mit Koriander, Passionsfrucht und Currycreme. Anschließend bereiten Sie eine raffinierte Hummerbisque mit Krustentierravioli, confierten Kirschtomaten und Basilikum zu. Im dritten Gang schmeckt man den Hummer nicht nur raus, man sieht ihn sogar: Halber gratinierter Hummer mit gerösteten Kartoffeln, Pak-Choi und Estragon. Nur der krönende Abschluss tanzt aus der Reihe - ein Dessert ohne Hummer, dafür ebenso köstlich: Eine Zitronenceme mit Himbeeren & Mascarponeeis.
Worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten und was den Hummer ganz besonders schmackhaft macht, erfahren Sie vor Ort.