Austern & Bubbles

Austern können viel mehr als Zitrone und Pfeffer. An diesem Abend kommen sie gleich in sechs unterschiedlichen Varianten auf den Teller - mal ganz klassisch, mal frisch, mal würzig und auch mal ziemlich unerwartet.

Los geht es direkt an der offenen Küche der MARGARETE. Dort werden die Austern geöffnet, vorbereitet und mit ganz unterschiedlichen Toppings kombiniert: von Zitrone und klassischer Vinaigrette über Teriyaki mit Shiso und Ceviche mit Popcorn bis zu Sesam-Ponzu und Hollandaise. So lässt sich wunderbar ausprobieren, wie stark sich ein und dieselbe Auster verändern kann, je nachdem, was dazu kommt.

Nebenbei geht es natürlich auch um die Auster selbst: Wo kommt sie her? Woran erkennt man gute Qualität? Welche Unterschiede gibt es? Wie öffnet man sie richtig - und warum schmecken manche Austern deutlich kräftiger oder mineralischer als andere?

Dazu werden drei unterschiedliche Schaumweine eingeschenkt: Champagner, Cava und Crémant. So lässt sich direkt vergleichen, wie unterschiedlich die einzelnen Stilistiken zur Auster funktionieren. Simon und das Team der MARGARETE begleiten durch den Abend und geben zwischendurch immer wieder Einblicke in Produkte, Herkunft und Zubereitung.