Pasta Deluxe

Frische Pasta selbst herstellen, Füllungen zubereiten und Saucen auf die jeweilige Nudelform abstimmen: Mit David Fischer beschäftigt ihr euch mit Pasta als Teil eines anspruchsvollen Menüs. Dabei kommen sowohl selbst gemachte als auch hochwertige getrocknete Nudeln zum Einsatz. David erklärt euch, welche Eigenschaften sie mitbringen und wann sich welche Variante eignet.

Beim Pastateig geht es um die richtige Konsistenz, gleichmäßiges Ausrollen und sauberes Formen. Ihr lernt, wie ihr gefüllte Pasta sicher verschließt und die Teigdicke auf die Füllung abstimmt. Ein Raviolo mit Eigelb verlangt dabei anderes Fingerspitzengefühl als kleine Agnolotti. David zeigt euch, worauf ihr achten müsst und wie ihr die Garzeit im Blick behaltet.

Auch die Verbindung von Pasta und Sauce steht im Mittelpunkt: Wie viel Kochwasser braucht es für eine gute Bindung, wann kommt die Pasta in die Pfanne und wie stimmt ihr kräftige, würzige und feine Aromen aufeinander ab? Dazu gehört die Organisation am Herd, damit Pasta, Sauce und die weiteren Komponenten zur richtigen Zeit fertig sind.