Der Saucen-Kochkurs

Eine Mayonnaise stabil aufschlagen, eine Buttersauce binden und eine Rotweinsauce auf die richtige Konsistenz reduzieren: In diesem Kurs lernt ihr die Grundlagen verschiedener Saucen kennen. Ihr beschäftigt euch mit kalten, warmen und süßen Varianten und erfahrt, worauf es bei Temperatur, Bindung und Geschmack ankommt.

Beim Emulgieren verbindet ihr Zutaten, die sich normalerweise wieder trennen. Ihr übt, Öl oder Butter einzuarbeiten, und lernt, wie ihr die Konsistenz steuert. Dazu gehört auch, zu erkennen, wenn eine Sauce zu heiß wird oder die Bindung verliert - und zu wissen, wie ihr gegensteuern könnt.

Bei dunklen Saucen geht es ums Reduzieren und konzentrierte Aromen, bei aufgeschlagenen Saucen um kontrollierte Wärme und das richtige Timing. Ihr schmeckt mit Säure, Salz und Kräutern ab und lernt, die Sauce auf die übrigen Komponenten des Gerichts abzustimmen. Dabei probiert ihr zwischendurch immer wieder und verfolgt, wie sich Geschmack und Konsistenz verändern. So entwickelt ihr ein Gespür dafür, wann ihr weiter reduziert, nachwürzt oder Flüssigkeit ergänzt. Zum Abschluss zeigt euch die Vanillesauce, wie Eigelb unter vorsichtigem Erhitzen bindet und eine cremige Konsistenz entsteht.