Feinstes Fleisch

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

... mit David Fischer lernst du, wie du außergewöhnliche Fleischsorten meisterhaft zubereitest. David Fischer, ein erfahrener und einer der beliebtesten Köche der Genussakademie, zeigt dir Schritt für Schritt, was jede Fleischsorte so besonders macht und wie du sie optimal zubereitest.

Der erste Gang startet mit Tatar vom Tiroler Milchkalb. David erklärt dir die besondere Zartheit und den milden, buttrigen Geschmack, der durch die Fütterung mit Mutterkuhmilch entsteht. Du lernst, wie du das Fleisch richtig verarbeitest, um seine feine Textur hervorzuheben.

Im Hauptgang verwendest du Presa Iberico de Bellota, das durch die Eichelmast des Iberico-Schweins einen nussigen Geschmack und eine saftige Marmorierung erhält. David zeigt dir, wie du dieses Fleisch auf den Punkt grillst und mit passenden Beilagen kombinierst.

Zum Abschluss gibt es Rinderfilet. David vermittelt dir, wie du dieses zarte Stück Fleisch, bekannt für seinen intensiven Geschmack, perfekt brätst. Er erklärt dir die Balance zwischen magerem Fleisch und Fett, damit du das Filet in seiner besten Form servierst.

In jedem Gang vermittelt David nicht nur Techniken, sondern auch tiefes Fachwissen zu Lagerung, Warenkunde, Qualitätsfaktoren und Reifungsprozess - so gehst du als absoluter Profi aus dem Kurs nach Hause.