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Die Genussakademie Frankfurt bild

Feinstes Fleisch - Der Kochkurs

David Fischer
David Fischer
David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und neuer Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Mit 19 Jahren ging es für den dynamischen Koch nach Berlin, wo er zunächst drei Jahre lang Geschichte, Politikwissenschaft und französische Romanistik studierte, bevor er die Ausbildung zum Koch erst im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent absolvierte. Fischer arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast - nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück, arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.
Carpaccio, Pluma Iberico ...
... und dry Aged Beef begegnen uns immer häufiger auf den Speisekarten der Sternegastronomie. Was aber verbirgt sich dahinter und wie wird man den wertvollen Zutaten in der Zubereitung gerecht? David Fischer erklärt Fleischliebhabern hier Schritt für Schritt die optimale Verarbeitung und Zubereitung der unterschiedlichen edlen Stücke - von der richtigen Lagerung über Warenkunde, Qualitätsfaktoren und den Reifungsprozess, das Auslösen und Parieren bis zum perfekten Menü. Neben klassischen Zubereitungsarten werden auch innovative Garverfahren wie beispielsweise das Niedertemperatur- und Rückwärtsgaren behandelt. Zaubern Sie unter David Fischers Anleitung ein 4-Gänge-Menü mit feinstem Fleisch.
Ablauf
Für Termine bis 30.08 gilt:

Die neuen Corona-Regeln

Aufgrund der aktuellen Bestimmungen und weil uns Ihre Gesundheit am Herzen liegt, gelten bis auf weiteres folgende Regeln:
- Nur unsere Profi-Köche dürfen Speisen zubereiten: Die Kursteilnehmer schauen zu und bekommen alles erklärt, dürfen aber aus hygienischen Gründen nicht selbst mitkochen.
- Durch unsere neue Sitzordnung ist ein Abstand von 1,5 m zwischen den Gästen sichergestellt.
- Alle Speisen und Getränke werden ausschließlich von unserem Service-Personal am Tisch serviert.
- Bitte beachten Sie, dass eine Buchung aus logistischen Gründen erst ab 2 Personen möglich ist. Sollten Sie eine größere Gruppe sein, so geben Sie dies bitte bei der Buchung deutlich bekannt, damit wir dies bei den Sitzplätzen entsprechend berücksichtigen können


Für alle späteren Termine gilt:
Wir gehen davon aus, dass zum Zeitpunkt dieses Kochkurses, die aktuell geltenden Einschränkungen soweit aufgehoben sind, dass der Kochkurs in der hier beschriebenen Form stattfinden kann. Sollte es wider Erwarten weiter Einschränkungen geben, werden wir Sie rechtzeitig informieren.
Termine
Do. 25.06.2020
18:00 Uhr bis 22:00 Uhr
Die Genussakademie Medienhaus, Ludwigstraße 33-37, 60327 Frankfurt am Main
109 € (mit Genuss-Card 99 €)
Nur Menü 54,50 €
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Sa. 15.08.2020
18:00 Uhr bis 22:00 Uhr
Die Genussakademie Medienhaus, Ludwigstraße 33-37, 60327 Frankfurt am Main
109 € (mit Genuss-Card 99 €)
Nur Menü 54,50 €
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