Frankreichs große Klassiker

... die große französische Küche - genau das macht dieser Kurs möglich. Statt nur Rezepte nachzukochen, geht es hier vor allem um die Techniken, die Frankreichs Klassiker so legendär machen. Wer schon immer wissen wollte, warum eine französische Zwiebelsuppe so tief aromatisch wird, weshalb eine Terrine makellos in Form bleibt oder wie Ente und Orangenreduktion zu dieser ikonischen Harmonie finden, ist hier goldrichtig.

Auf dem Stundenplan stehen Fähigkeiten, die in französischen Küchen seit Generationen weitergegeben werden: das kontrollierte Karamellisieren von Gemüse für intensive Grundlagen, die Kunst des präzisen Reduzieren von Suacen und das Arbeiten mit Butter - viel Butter - ohne dass sie ausflockt oder verbrennt. Auch das Thema Texturen spielt eine große Rolle: luftig-knusprige Kartoffelbeilagen, Gemüse so zuberieten, dass es genau den richtigen Biss hat... und vieles mehr.

Am Ende steht nicht nur ein Menü auf dem Tisch, sondern ein ganzer Werkzeugkasten klassischer Krüchentechniken, der sich jetzt immer wieder einsetzen lässt.

Der gebürtige Hanauer entdeckte schon früh die Leidenschaft für das Kochen und die Zubereitung von leckeren Gerichten aus frischen und saisonalen Zutaten. Somit startete er seine Ausbildung im renommierten Sternerestaurant "zum Adler" in Bruchköbel und legte damit den Grundstein seiner kulinarischen Laufbahn.
Es folgten Stationen in namhaften Häusern in Seefeld und Sölden in Tirol, dem Allgäu, dem Rhein-Neckar und dem Rhein-Main-Gebiet sowie der Nordsee-Insel Langeoog.
Seine Reiselust führte ihn in viele Länder und Küchen Europas, die seinen Küchenstil prägen. Heute steht er als Schulleiter der Genussakademie-Professional für gelebte Leidenschaft der Vermittlung von Kenntnissen und Fähigkeiten und begleitet Köchinnen und Köche auf dem Weg zum Meistertitel. Seine Küche steht für ehrliches Handwerk, authentischen Geschmack und die Freude am kochen!