Vegetarisch und modern durch Frankreich

... auf dem erfolgreichen veganen Atelier von Gilles auf und führt den Gedanken konsequent weiter: vegetarische Küche, gedacht auf Restaurantniveau - präzise, modern und voller Spannung.

Im Mittelpunkt steht ein anspruchsvolles Menü, das bewusst so konzipiert ist, dass unterschiedliche Techniken erlernt und kombiniert werden können. Es geht um mehr als einzelne Gerichte: um das Verständnis für Garprozesse, das Spiel mit Texturen, den gezielten Einsatz von Säure, Tiefe und Kontrasten. Klassische französische Einflüsse treffen dabei auf eine zeitgemäße, leichte Handschrift.

Gilles vermittelt genau das, was seine Kurse auszeichnet: ein klares Gefühl dafür, wie aus guten Produkten eigenständige, stimmige Gerichte entstehen. Strukturiert, nachvollziehbar und immer mit Raum für eigene Interpretation.

Ein Abend, der zeigt, wie vielschichtig und präzise vegetarische Küche heute sein kann - und wie man dieses Niveau Schritt für Schritt selbst erreicht.

Die pflanzliche Küche ist seine Leidenschaft - entdeckt, vertieft und verfeinert fernab klassischer Wege. Gilles Djio entwickelte seine kulinarische Handschrift autodidaktisch, geprägt durch eine Ausbildung in pflanzenbasierter Küche an der renommierten Kochschule Vert la Table im südfranzösischen Roquevaire. Praktische Erfahrungen sammelte er in engagierten Küchen wie der 'La Bifurcation', im Pariser 'Le Layon' und im 'Le Petit Ogre' in Lyon. Sein Stil: intuitiv, kreativ und tief verwurzelt in der französischen Bistrokultur - ganz ohne tierische Produkte, dafür mit umso mehr Geschmack.