Curry verstehen - Indische Currys, Gewürze & Techniken

Was macht ein wirklich gutes Curry aus? Nicht möglichst viele Gewürze, sondern zu wissen, wann, wie und in welcher Kombination sie eingesetzt werden.

In diesem Kurs öffnet Gomti Pancholi Das die Werkzeugkiste der indischen Küche. Gemeinsam werden Gewürze geröstet, gemahlen und zu einer eigenen Mischung verarbeitet. Danach geht es an die unterschiedlichen Grundlagen: Wie entsteht Tiefe aus Zwiebeln und Tomaten? Was verändert Kokos in Geschmack und Konsistenz? Wie funktioniert eine Currybasis mit Joghurt? Und warum bekommt ein Dal durch ein frisch angesetztes Tadka noch einmal eine völlig neue Aromatik?

Gekocht werden Gerichte aus verschiedenen Regionen Indiens, an denen sich diese Techniken unmittelbar ausprobieren und vergleichen lassen. Dabei zeigt Gomti, wie Gewürze ihr Aroma richtig entfalten, wie Saucen Bindung bekommen und wie sich Schärfe, Säure, Süße und Würze so ausbalancieren lassen, dass ein Curry komplex, aber nicht überladen schmeckt.

Der entscheidende Lernmoment: Am Ende stehen nicht nur mehrere neue Rezepte, sondern ein Verständnis dafür, wie indische Currys grundsätzlich funktionieren - und damit das Handwerkszeug, auch zu Hause sicherer mit Gewürzen, Currybasen und unterschiedlichen Konsistenzen zu arbeiten.