Küche aus Nepal

Die nepalesische Küche lebt von Gewürzen, Röstaromen, frischen Kontrasten und Gerichten, die oft erstaunlich unkompliziert wirken, aber geschmacklich sehr präzise aufgebaut sind. Rakhi bringt dafür nicht nur die Küche ihrer Heimat mit, sondern auch die Erfahrung aus ihrem eigenen Restaurant.
Im Mittelpunkt stehen Techniken, die weit über einzelne Rezepte hinausgehen: Momo-Teig herstellen und sicher falten, Fleisch aromatisch marinieren, Fisch schonend in einem leichten Sud garen und Gemüse mit ganzen und gemahlenen Gewürzen so aufbauen, dass es eigenständig und spannend bleibt. Dazu kommt der bewusste Einsatz von Säure, Schärfe und frischen Komponenten, die kräftige Gerichte ausbalancieren.
Rakhis besondere Stärke ist der Umgang mit Gewürzen. Im Kurs zeigt sie, wann sie geröstet, gemahlen oder direkt mitgegart werden, wie sich ihre Aromen verändern und wie daraus Tiefe entsteht, ohne dass ein Gericht schwer oder überwürzt wirkt.
So entsteht ein sehr abwechslungsreicher Einblick in eine Küche, die bei uns noch wenig bekannt ist - mit viel Handwerk, unterschiedlichen Zubereitungsarten und Techniken, die sich auch gut in die eigene Küche übertragen lassen.