Aperitivo Italiano - der moderne italienische Abend

Aperitivo ist hier nicht der kleine Snack vor dem Essen, sondern die Idee für einen ganzen Abend: ein Tisch, der sich nach und nach füllt, kleine Gerichte zum Teilen, gutes Brot, etwas Knuspriges, etwas Warmes, etwas Frisches, dazu Öle, Kräuter, Säure, Crunch und Komponenten, die jedes Gericht sofort wacher machen.

Dieser Kurs zeigt italienische Gastgeberküche jenseits von Pasta und klassischer Menüfolge. Statt einer Antipasti-Platte entsteht eine moderne Tafel aus mehreren kleinen Gerichten, die vorbereitet, kombiniert und schön angerichtet werden können. Lässig in der Wirkung, aber nicht zufällig: Supplì mit cremigem Kern, Fritti mit Spannung, gefülltes Gemüse, Fisch mit Frische, Polpette mit Tiefe, confierter Knoblauch, aromatisches Öl und ein Dessert, das den Abend sauber abschließt.

Entscheidend ist das Zusammenspiel: Was lässt sich gut vorbereiten, was braucht erst kurz vor dem Servieren Aufmerksamkeit, wo braucht es Säure, wo Crunch, wo ein gutes Öl oder ein kräftiges Condiment? So entsteht ein italienischer Abend, der zuhause machbar bleibt und trotzdem deutlich mehr kann als Brot, Oliven und ein paar Schälchen auf dem Tisch.